Организация питания в образовательной организации

Организация питания воспитанников центра осуществляется на базе стационарного пищеблока в соответствии с Положением об организации питания воспитанников, Программой производственного контроля организации питания. Ответственность за качество и безопасность питания, составление меню, ведение технологических карт возложена на калькулятора.

Ежедневное меню составляется на основании перспективного сезонного меню, утвержденного директором центра, технологические карты разрабатываются по «Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей. Сборник технологических нормативов» под редакцией В.А.Тутельяна. Технология приготовления блюд соблюдается, повторение одних и тех же блюд в один день не допускается.

Качество и безопасность продукции и продовольственного сырья, поступающего в учреждение, подтверждается сопроводительными документами (товарной накладной, ветеринарным свидетельством, удостоверением качества, декларацией о соответствии).

Проводится бракераж сырой продукции, готовых блюд.

Суточные пробы хранятся 48 часов.

Соблюдаются условия хранения и срок годности продуктов, установленные производителем и законодательством.

Соблюдается установленный законодательством срок реализации сырых продуктов, поступающих на склад, и готовой продукции.

Оснащенность пищеблока соответствует СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Нормативно-технологическая документация, предусмотренная СанПиН 2.3/2.4.3590-20, ведется в полном объеме.
Соблюдается питьевой режим.

Персонал пищеблока своевременно проходит гигиеническое обучение и имеет допуск к работе.

Диетическое меню не составляется в связи с отсутствием потребности.

Перспективное меню по возрастам